Chuleton a la parrilla en Mungia
Carnes a la brasa en Mungia
En Asador Ametza es un restaurante con parrilla situado en Larrauri muy cerca de Mungia y San Juan de Gaztelugatxe. Nuestra parrilla se enciende a diario y es una herramienta que utilizamos para cocinar diferentes tipos de carnes y pescados.
Se prende con leña de roble y se calienta hasta que genera una ascuada que proporciona el calor idóneo para cocinar. Es el arte de cocinar diferentes alimentos utilizando el fuego y el calor de la leña.
De esta forma, en el restaurante Ametza, podemos degustar diferentes carnes como(solomillo, costillar o costillas). Además, tenemos las famosas chuletas y otras carnes a la brasa.
Cómo preparar un perfecto Chuletón de Buey a la parrilla.
A continuación te contamos como preparamos para que puedas degustar un chuletón a la parrilla perfecto.
Selección la carne del chuletón
Lo más importante es la materia prima. Disponemos de un proveedor de carnes que nos da el mejor genero para que nuestros clientes puedan deleitarse con sus carnes. Lo importante es la consistencia de la grasa. La grasa de color ámbar o amarillo oscuro es una indicación de que la carne es normal y de buena calidad. También es importante el periodo de maduración al que ha estado expuesta la pieza. De dos a cinco semanas es lo ideal.
El chuletón debe tener un grosor de unos 4 a 5 cm y cortarse verticalmente para asegurar el mismo tamaño en ambos extremos. De esta forma se obtendrán asado uniformes.
Antes de cocinar las piezas, es necesario quitar las partes «oxidadas» con un cuchillo; Es decir, las puntas de la pieza de carne no son de un rojo tan intenso como la pieza general.
Reserva tu mesa para disfrutar del mejor chuletón a la parrilla en Mungia
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La temperatura del chuletón a la parrilla
Para cocinar un chuletón se necesitan un buen carbón o leña. Conseguir un alto temperatura de carbón es esencial, así que cuantas más, mejor.
La carne debe entrar en contacto con el fuego. Hablando de tiempo, es necesario encender el fuego durante al menos 40 minutos antes de agregar la carne. Además, el propio chuletón debe tener una temperatura determinada, porque no es lo mismo cocinar a temperatura ambiente que cocinar directamente del frigorífico. La carne debe retirarse del frigorífico dos o tres horas antes de cocinarla.
El asado
Hay que distinguir entre dos etapas. El objetivo en la primera etapa es sellar la carne, por lo que el color de la carne debe ser tostado. Para ello hay que asar las piezas por ambos lados durante unos cuatro minutos. En la segunda etapa, el objetivo es obtener la fusión y confitado de la grasa y el jugo interior. Para ello, hay que dar la vuelta a la carne al menos varias veces.
El chuletón está listo cuando viene en tres colores: el tostado exterior (similar a una costra), medio centímetro de color gris y un rojo intenso en el interior.
Punto de sal
La sal también cocina, por lo que se debe asar a la parrilla con la carne.
Un error común es no saber cuándo salar el chuletón, no hay que esperar al final. La sal también cocina, por lo que se debe asar a la parrilla con la carne. Después de dar la vuelta a la pieza por primera vez, añadir sal para asarla. No seas tímido, cuanto más mejor. Se supone que el cuerpo absorbe lo que necesita. ¿Y qué tipo de sal se debe usar? Solo hay una: sal marina cruda.
Servir el chuletón a la parrilla en Mungia
Después de sacar la carne de la parrilla y colocarla en un plato grande, se separa la carne de los huesos. Si se trata de un plato para compartir con varios comensales o si se quiere que sea más fácil de comer, se puede servir con carne troceada. No subestimes la grasa, es de origen natural y tiene un sabor único. Para servir los chuletones, lo mejor es hacerlo en un fogón eléctrico a 70-80°C y cortar los trozos solo al momento de servir para evitar que se resequen. Un plato bien cocinado no debe hacer que el plato se seque, sino que retenga agua en la carne.
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